浓郁度（Intensity）和余味（Length）是与葡萄原材料成熟程度有关的能量指标，复杂度（Complexity）或精细度（Finesse）与平衡性（Balance）是酒液内部主体元素之间的动态秩序。

经历了悠悠岁月，其酒液已演变成深金色，但依然散发着奢华的蜜饯水果的香气，复杂度惊人，帕克称其是液体版的焦糖布丁，长长的余韵，令人难以忘怀。这款酒的芬芳香气经久萦绕，突出的清新感贯穿始终，丽莎用完美一词概括它。

从传奇的彗星之年1811年到卓越的2018年，帕克团队给滴金打了多少满分？ ABSTRACT： This passage leads you to those legendary wines of Chateau dYquem, which are scored 100 points by Robert Parker Team. 滴金酒庄（Chateau dYquem）出品的贵腐甜白葡萄酒向来是甜酒界的传说。1. 1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒 图片来源：www.yquem.fr 1811年，大彗星划过法国上空。1995年，罗伯特·帕克品鉴了产自1811年的滴金佳酿。法国作家弗雷德里克·达尔（Frederic Dard）曾赞叹：滴金的优雅与精致，像是光线一样照进你的身体里，因为滴金就是一道光，一道可以酌饮的光。2016年，这款酒又收获了来自尼尔·马丁的满分。

图片来源：www.yquem.fr 滴金之所以能成为传说，无外乎任性二字。图片来源：www.yquem.fr 滴滴珍贵，香气满盈，滴金贵腐甜白是酒迷心中明亮的一抹黄，灿若黄金，在酒界艳绝群芳的它多个年份揽下罗伯特·帕克（Robert Parker）及其团队的满分。除了法国，维欧尼在澳大利亚以及美国加州和弗吉尼亚州（Virginia）等地都得到了广泛种植并大放异彩，在巴西、乌拉圭、智利、阿根廷和新西兰等地方也有不俗的表现。

这个芳香型白品种通常不经过橡木桶陈酿，且不与其他品种进行混酿，但却可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色。不过近20年来，一些生产商充分利用老藤白诗南的优势，酿造出香气浓郁复杂且质感丰富的葡萄酒。它在不同地区有不同的名字，最广为人知的是意大利的白莫斯卡托（Moscato Bianco），而新世界国家用该品种酿造的麝香葡萄酒几乎都叫莫斯卡托。

在阿尔萨斯这个经典产区，灰皮诺可酿造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味。它生命力旺盛，抗病性强，容易种植，是个高产的品种。

在意大利，白皮诺被称作Pinot Bianco，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta）的法定酿酒葡萄之一。在南非，白诗南被称作Steen，主要用来酿造简单易饮的廉价白葡萄酒。而在温暖的气候下，白诗南葡萄酒则以多汁的核果风味为主导。新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，成酒散发着百香果、醋栗、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香。

不过这个品种产量较低，果实容易成熟不均，需要相对长的时间去积累足够的风味物质，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以酿出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。其中，阿尔萨斯出产的白皮诺拥有苹果、杏仁、柑橘类水果和橡木的风味，具有饱满的酒体和奶油般的口感。产自意大利的白皮诺葡萄酒通常拥有较轻的酒体，不经橡木桶熟成，突出葡萄的天然风味，口感脆爽。这里的赛美蓉干白葡萄酒酸度高，酒体轻盈，年轻时风味清淡，但随着陈年会逐渐发展出烤面包、蜂蜜和坚果等复杂香气，极具层次感。

在苏玳（Sauternes）产区，感染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变，成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒香气丰富，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。从左至右分别为酿造珍藏、晚收和贵腐葡萄酒的雷司令（图片来源：drloosen.com） 雷司令还有一个值得骄傲之处，那便是它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。

美国俄勒冈州（Oregon）和澳大利亚塔斯马尼亚（Tasmania）的灰皮诺葡萄酒则更加饱满。8. 琼瑶浆（Gewurztraminer） 琼瑶浆是一个芳香型白品种，有着十分鲜明的品种个性。

典型的琼瑶浆白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有时还带有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的风味，陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气，酒体丰满，有着较高的酒精度和较低的酸度。德国巴登（Baden）和法尔兹、奥地利以及意大利的上阿迪杰也是琼瑶浆的经典产区。而莱昂丘则出产该产区极有名气的甜白葡萄酒。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中最经典的当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）。白诗南拥有天然的高酸，被认为是最能反映风土的葡萄品种之一。典型的意大利灰皮诺葡萄酒通常为干型，酒体轻盈至中等，酸度适中，其中以东北部的上阿迪杰（Alto Adige）、特伦蒂诺（Trentino）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）出产的干型灰皮诺葡萄酒更为优质。

在奥地利，白皮诺还被称为Weissburgunder，可用于酿造质地丰满且价格不菲的逐粒精选葡萄干葡萄酒。它的果实表皮呈粉红色，果实含糖量高，可用来酿造香气浓郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。

在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉会与长相思以及少量密斯卡岱（Muscadelle）混酿，虽然混酿比例不高，但能赋予葡萄酒更加饱满的酒体和极佳的陈年潜力，使其能在瓶陈中产生复杂性。武弗雷酿造的白诗南葡萄酒风格多变，从干型到甜型各具特色，还可酿造活泼的起泡酒。

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中优质的酒款香气非常浓郁，有着摄人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息。2011年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 赛美蓉在波尔多既可以用于酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。

它虽由皮诺（Pinot）家族和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成，但却不似黑皮诺（Pinot Noir）娇贵，反而凭着极强的适应性成为全球种植最广的三大白葡萄品种之一。ABSTRACT： This article lists the top 10 most popular white grape varieties, which will help us get a entry-level knowledge of most white wine styles. 学习葡萄酒就如同学习一门语言。这里的武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米尔（Saumur）、萨韦涅尔（Savennieres）和莱昂丘（Coteaux du Layon）等都是白诗南的优质产区。白皮诺香气淡雅，酿成的葡萄酒酸度适中，酒体中等至饱满，会因产区和酿酒工艺的差异而展现出不同风格，与霞多丽有几分相似之处。

除此之外，长相思在美国、智利、澳大利亚和南非等新世界产酒国也可觅得踪迹。安茹酿造的干白葡萄酒往往经过新橡木桶熟化。

萨维涅尔的干白葡萄酒酒体饱满。在德国，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收时的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 长相思（Sauvignon Blanc） 长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是十大种植最广的葡萄品种之一。2. 雷司令（Riesling） 雷司令起源于德国，亦是该国种植面积最广的葡萄品种，达24,000公顷（面积数据来源于OIV，统计于2015年，下同）。

在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子、柑橘类水果和香瓜的香气。典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，其颜色较深，一般蕴含大量的金银花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等气息。据国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and Wine，简称OIV）统计，霞多丽的全球种植面积在2015年达到210,000公顷，遍布在法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚和智利等41个国家，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第。苹果酸-乳酸发酵（MLF）会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

索米尔以传统方法酿造的白诗南起泡酒而闻名。1. 霞多丽（Chardonnay） 作为世界上最多面、最能展现风土多样性的品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以百变女王的称号。

新西兰的灰皮诺葡萄酒口感顺滑，酸度适中，通常展现出更浓郁的水果香气。酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素最终都能在白诗南葡萄酒中表达得淋漓尽致。

作为单一品种葡萄酒时，赛美蓉在澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）的表现更为出色。品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒。

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